Een schone en hygiënische keuken is de basis. De eisen rondom dit zijn zeer streng, en dat is ook niet zo
verwonderlijk aangezien we te maken hebben met voedsel en waren.
Zelfs als u de keuken dagelijks goed schoonmaakt, voorkomt u niet dat vuil zich ophoopt zeker op de plekken
waar men moeilijk bijkomt. Het diep reinigen van de keuken bestaat uit verschillende elementen: het (de) monteren
van bijvoorbeeld frituurunits, koel/vriesunits, ovens, afzuigkappen, vaatwasmachines, en kook/bakplaten.